la comida tipica es una de las ramas de ls fiestas departamentales ya que en estas se presentan concursos y muchos mas sobre la comida
***resetas de preparacion***
OGAO (sofrito vallecaucano)
2 tallos de cebolla larga, finamente picados
1 tomate pequeño (chonto) rallado
1/2 cucharadita de comino molido
sal, pimienta, color
2 –3 cucharadas de aceite
orégano, tomillo, perejil picados (1/2 cucharada de c/u)
Combine todos los ingredientes, menos las hierbas. en una cazuela u ollita con el aceite, y ponga a sofreir una rato, hasta que el tomate tome color de cocinado. Si parece muy seco, añada una o dos cucharadas de agua
Añada un poco de tomillo, orégano, perejil (si desea) picados. Ajuste la sazón
Se puede preparar en contidades mayores y congelar en porciones o envases pequeños (por ejemplo, frascos vacíos de mermelada), para utilizar a medida que se necesite. En ese caso conviene no echar las hierbas sino cuando se va a usar.
Arroz blanco
4 personas
1 taza de arroz
2 tazas de agua al clima
1 tallo pequeño de cebolla larga
1 cucharada de aceite de cocinar de buena calidad
1 cucharada de sal
Lave el arroz tres o cuatro veces, hasta que el agua sale más o menos clara.
En una olla con buena tapa, caliente el aceite y eche la cebolla (sin picar). Añada el arroz bien escurrido y revuelva para que se unte bien de todo el aceite. Añada el agua toda junta y la sal. Cocine hasta que el agua empiece a secarse y la superficie del arroz se llena de cráteres (ojos). Tape la olla, y baje el fuego a lo más bajo posible. A los 5 o 10 minutos de tapar, voltee el arroz en la olla, despegando el arroz del fondo. Tape de nuevo, y cocine hasta que el arroz esté tierno y "reventado" o inflado.
Si lo deja a fuego bajo cuando el arroz ya está listo, empieza a pegarse.
SANCOCHO
6 - 8 personas
plátano verde - 3 a 4 unidades,según la talla
yuca - 1 lb
zapallo - 1/2 lb
choclo - 1 unidad grande (opc)
culantro cimarrón - 3 o 4 hojas
cilantro para adornar
cebolla larga - 2-3 tallos
carne (1 lb), o hueso (1 lb), o gallina (6 presas)- según el caldo que desee
sal, pimienta, color, comino, ajo
- Prepare el caldo con la carne y una rama de cebolla, y el culantro. Deje hervir una hora por lo menos.
Añada la yuca, y cuando el caldo suelte el hervor añada el plátano partido a gusto y el zapallo, y deje hervir hasta que todo ablande. Añada el choclo, deje ablandar, y pruebe. Aliñe con tres cucharadas de cebolla picada muy fino, pimienta, comino, color, y un poco de ajo triturado, y deje soltar el hervor una vez.
- Sirva rociado de cilantro picado.
NOTA:En los sancochaderos que han ido surgiendo por todas partes, acompañan el sancocho con tostadas de plátano delgaditas o con ojaldras de harina -- pero eso es nuevo. También se puede acompañar con tortilla (de la de sopa) frita, con masitas de maíz fritas, etc. Se pueden sacar las presas y aliñarlas con ogao, o soazarlas en una parrilla, pasándolas por separado con arroz y una parte de lo que se ha cocinado en la sopa., etc.
Pollo sudado Chepa
8 presas de pollo (ahora, sin piel...)
3 zanahorias en troncos o rajas
8 papas coloradas sin ojos pero sin pelar, o 16-20 amarillas pequeñas
4 tallos de cebolla larga picada
2 tomates chontos picados
4 dientes de ajo machacados
6 ajís dulces o 1 pimentón rojo picado, una pizca de comino, pimienta, color
tomillo, orégano, 2 ramas de romero (cuidado: es muy perfumado!)
- Caliente un poco de aceite en una olla pesada, y dore bien el pollo por tandas. Retire.
- En el mismo aceite, haga un ogao (sofrito) con la cebolla, tomate, ajo y pimentón. Debe haber por lo menos una taza colmada de ogao.
- Vuelva a poner el pollo en la olla
- Añada las hierbas y aliños, la zanahoria, y suficiente agua para apenas tapar el pollo. Cocine a fuego bajo por 1 hora, sin revolver para que no se desbaraten las presas.
- Añada las papas y cocine apenas hasta que estén blandas. Si son amarillas, cocine a fueglo lento para que no se desbaraten.
SIRVA rociado de perejil picado.
OGAO (sofrito vallecaucano)
2 tallos de cebolla larga, finamente picados
1 tomate pequeño (chonto) rallado
1/2 cucharadita de comino molido
sal, pimienta, color
2 –3 cucharadas de aceite
orégano, tomillo, perejil picados (1/2 cucharada de c/u)
Combine todos los ingredientes, menos las hierbas. en una cazuela u ollita con el aceite, y ponga a sofreir una rato, hasta que el tomate tome color de cocinado. Si parece muy seco, añada una o dos cucharadas de agua
Añada un poco de tomillo, orégano, perejil (si desea) picados. Ajuste la sazón
Se puede preparar en contidades mayores y congelar en porciones o envases pequeños (por ejemplo, frascos vacíos de mermelada), para utilizar a medida que se necesite. En ese caso conviene no echar las hierbas sino cuando se va a usar.
Arroz blanco
4 personas
1 taza de arroz
2 tazas de agua al clima
1 tallo pequeño de cebolla larga
1 cucharada de aceite de cocinar de buena calidad
1 cucharada de sal
Lave el arroz tres o cuatro veces, hasta que el agua sale más o menos clara.
En una olla con buena tapa, caliente el aceite y eche la cebolla (sin picar). Añada el arroz bien escurrido y revuelva para que se unte bien de todo el aceite. Añada el agua toda junta y la sal. Cocine hasta que el agua empiece a secarse y la superficie del arroz se llena de cráteres (ojos). Tape la olla, y baje el fuego a lo más bajo posible. A los 5 o 10 minutos de tapar, voltee el arroz en la olla, despegando el arroz del fondo. Tape de nuevo, y cocine hasta que el arroz esté tierno y "reventado" o inflado.
Si lo deja a fuego bajo cuando el arroz ya está listo, empieza a pegarse.
SANCOCHO
6 - 8 personas
plátano verde - 3 a 4 unidades,según la talla
yuca - 1 lb
zapallo - 1/2 lb
choclo - 1 unidad grande (opc)
culantro cimarrón - 3 o 4 hojas
cilantro para adornar
cebolla larga - 2-3 tallos
carne (1 lb), o hueso (1 lb), o gallina (6 presas)- según el caldo que desee
sal, pimienta, color, comino, ajo
- Prepare el caldo con la carne y una rama de cebolla, y el culantro. Deje hervir una hora por lo menos.
Añada la yuca, y cuando el caldo suelte el hervor añada el plátano partido a gusto y el zapallo, y deje hervir hasta que todo ablande. Añada el choclo, deje ablandar, y pruebe. Aliñe con tres cucharadas de cebolla picada muy fino, pimienta, comino, color, y un poco de ajo triturado, y deje soltar el hervor una vez.
- Sirva rociado de cilantro picado.
NOTA:En los sancochaderos que han ido surgiendo por todas partes, acompañan el sancocho con tostadas de plátano delgaditas o con ojaldras de harina -- pero eso es nuevo. También se puede acompañar con tortilla (de la de sopa) frita, con masitas de maíz fritas, etc. Se pueden sacar las presas y aliñarlas con ogao, o soazarlas en una parrilla, pasándolas por separado con arroz y una parte de lo que se ha cocinado en la sopa., etc.
Pollo sudado Chepa
8 presas de pollo (ahora, sin piel...)
3 zanahorias en troncos o rajas
8 papas coloradas sin ojos pero sin pelar, o 16-20 amarillas pequeñas
4 tallos de cebolla larga picada
2 tomates chontos picados
4 dientes de ajo machacados
6 ajís dulces o 1 pimentón rojo picado, una pizca de comino, pimienta, color
tomillo, orégano, 2 ramas de romero (cuidado: es muy perfumado!)
- Caliente un poco de aceite en una olla pesada, y dore bien el pollo por tandas. Retire.
- En el mismo aceite, haga un ogao (sofrito) con la cebolla, tomate, ajo y pimentón. Debe haber por lo menos una taza colmada de ogao.
- Vuelva a poner el pollo en la olla
- Añada las hierbas y aliños, la zanahoria, y suficiente agua para apenas tapar el pollo. Cocine a fuego bajo por 1 hora, sin revolver para que no se desbaraten las presas.
- Añada las papas y cocine apenas hasta que estén blandas. Si son amarillas, cocine a fueglo lento para que no se desbaraten.
SIRVA rociado de perejil picado.